食品的種類十分豐富，其成分因品種不同而有所差異，但綜合各種食品，其營(yíng)養(yǎng)成分主要是糖分、油脂、蛋白質(zhì)和維生素。常規(guī)的化學(xué)分析方法，如液相色譜法（LC）、氣相色譜法（GC）等，操作步驟繁瑣、消耗化學(xué)藥品、需制備試樣，而拉曼光譜技術(shù)能夠克服這些缺點(diǎn)，因此在食品成分的分析及食品安全監(jiān)測(cè)研究中得到廣泛應(yīng)用。

拉曼光譜可用于分析檢測(cè)食品中糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、DNA、維生素和色素等成分，還可應(yīng)用于食品工業(yè)快速檢測(cè)、質(zhì)量控制、無(wú)損檢測(cè)等方面。如奶粉中三聚氰胺的快速檢測(cè)；水果蔬菜表面農(nóng)藥殘余量檢測(cè)；酒制品的乙醇、含糖量檢測(cè)，產(chǎn)地及真假鑒別；醬油、果汁等產(chǎn)品的品質(zhì)、真假鑒定；肉制品中的蛋白質(zhì)、脂肪、水分等含量分析以及新鮮及冷凍程度、產(chǎn)品種類鑒別；加工過(guò)程（如混合、加熱及膠凝等）中對(duì)結(jié)構(gòu)變化敏感的各個(gè)獨(dú)立組分的檢測(cè)。近年來(lái)，食品安全成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，在食品安全檢測(cè)及非法添加物檢測(cè)中，拉曼光譜技術(shù)，因其快速，敏度高等特性，得到了進(jìn)一步的發(fā)展。

糖分一般含有C-H，O-H，C=C，C=O等，雖然基團(tuán)簡(jiǎn)單，卻是大分子結(jié)構(gòu)，存在許多同分異構(gòu)體，所以分析相對(duì)困難。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品安全已成為關(guān)注的熱點(diǎn)話題，農(nóng)藥殘留污染是制約食品營(yíng)養(yǎng)與安全的首要因素之一。2008年爆發(fā)的毒奶粉事件曾在食品界引起軒然大波，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注也越來(lái)越多。農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心配備的檢測(cè)儀器靈敏度高、專業(yè)性強(qiáng)、檢測(cè)方法復(fù)雜，價(jià)格昂貴；常規(guī)的檢測(cè)方法擁有許多不足。由于不同農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)不同，其振動(dòng)譜也會(huì)不同，因此利用拉曼光譜來(lái)識(shí)別食品中不同農(nóng)藥殘留、食品污染檢測(cè)是可行的。

國(guó)內(nèi)外應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)了在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲劑和殺菌劑，取得一定進(jìn)展。Skoulika等利用傅里葉拉曼光譜定量檢測(cè)了殺蟲劑二嗪農(nóng)，選取554，604，631，1562和2971cm-1建立校正模型，所得相關(guān)系數(shù)都達(dá)到0.99以上。國(guó)內(nèi)周小芳等人應(yīng)用不同波長(zhǎng)的激光光源采集了水果表面的農(nóng)殘拉曼光譜。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用激發(fā)波長(zhǎng)為1064nm的近紅外傅里葉拉曼光譜儀對(duì)信號(hào)進(jìn)行收集，可以減弱熒光背景。使用拉曼光譜還在水果、蔬菜農(nóng)藥殘留、摻假等檢測(cè)中發(fā)揮著積極作用。

但是傅里葉變換拉曼光譜儀體積較大，操作復(fù)雜，且購(gòu)置昂貴，使用十分不便。使用色散型拉曼光譜儀是解決食品安全快速檢測(cè)的有效手段。一般的有機(jī)物都具有較強(qiáng)的熒光性，在較短波長(zhǎng)如532nm激光波長(zhǎng)下激發(fā)，很難獲得有效的拉曼信號(hào)，而且激光能量較高，極易損傷蛋白質(zhì)、糖類等檢測(cè)樣品?？焖儆行У墨@得拉曼光譜的方式是使用較長(zhǎng)波長(zhǎng)的激光激發(fā)，如使用BaySpec Agility™便攜式拉曼光譜儀，可以有效的抑制熒光，可以快速、精確的獲得有效拉曼光譜。便攜式拉曼光譜儀成本較低，方便快速，將逐漸成為食品檢測(cè)中的關(guān)鍵技術(shù)之一。